Il designer risponde

 

Inoltre, vi sono altri due rilevanti fattori che determinano l'allestimento di una cucina industriale: il cuoco e il menù. Le scelte culinarie dello chef sono importanti perché a seconda delle sue preferenze nei metodi di cottura delle pietanze dovranno essere impiegate specifiche attrezzature. Di conseguenza, anche il tipo di menù che contraddistingue il locale influisce sull'allestimento della cucina industriale.

Per esempio, un ristorante di specialità di pesce in cui il menù propone numerosi primi piatti dovrà dotarsi di una cucina con numerosi fuochi per permettere allo chef di far saltare la pasta in padella. Viceversa, una trattoria la cui specialità è rappresentata dalla carne necessiterà maggiormente di attrezzature di altra natura, come un forno trivalente.

 

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