27 Febbraio 2026
Si è concluso ieri il corso dedicato alle Nuove tendenze del Gelato 2026, svoltosi in Cavigar in collaborazione con Italdolce, Irca Group con Joygelato, Frigomat e Ifi. Il workshop ha visto il Maestri gelatieri Davide Angei e Luca Vezzaro affrontare svariati temi legati alle miscele gelato fatte di delizie sensoriali con finalità “crunch”, accostamenti realizzati con materie prime di qualità (pistacchio super star), ingredienti esotici che parlano di contaminazioni culturali, includendo prodotti vegani, leggeri, bilanciati e sostenibili.
Innovare senza perdere il gusto per la tradizione. I nuovi gusti devono sorprendere, certo, ma anche rassicurare. Devono prendere i grandi classici e reinterpretarli con dettagli inediti, accostamenti audaci e texture che trasformano l’assaggio in un’esperienza multisensoriale.
Ed è proprio in questo equilibrio tra tradizione e sperimentazione che nascono i gusti protagonisti dell’anno. Ecco quelli che stanno conquistando le gelaterie e i palati più curiosi:
• Franui’ Crystal, una delle tendenze principali per il 2026: unisce frutta vera e doppio cioccolato in un formato bite-size irresistibile, il piacere intenso del cioccolato incontra la vivacità del lampone
• Mango Dubai: un variegato cremoso con croccanti frutti tropicali
• Pistacchio Dubai: pistacchio cremoso arricchito da una variegatura croccante
• Caramel Nocciove’: variante vegana della mitica Nocciolata
• Pistacchiove’: variegato plant-based dal carattere deciso, 100% vegetale
Il Maestri Gelatieri oltre a tenere un workshop di informazione teorica di prodotto, hanno operato con attrezzature Frigomat e utilizzato una vetrina Ifi Lumière per l’esposizione e la conservazione; inoltre sono state presentate le potenzialità della vetrina gelateria GX di Frigomat, la prima e l’originale macchina professionale per produrre, esporre e vendere un gelato sempre fresco, appena mantecato.
Cavigar ringrazia:
Italdolce srl
