Ristorante Perbellini – Isola Rizza (Vr)

Il Ristorante Perbellini è una location elegante ed esclusiva situata a pochi passi dal centro di Verona, di cui Cavigar ha curato non solo la zona della cucina professionale, ma anche della sala e dei banchi bar. Nel grande spazio dedicato agli Chef, i moduli di acciaio sono posizionati secondo il flusso di lavoro della creazione dei piatti e tutto è strutturato per soddisfare un numero elevato di coperti, con menù "à la carte".

Nell'isola centrale si svolge la preparazione principale: cuoci-pasta, fry top, friggitrici, fornelloni, piastre, ecc, sono dislocate in ordine logico e per la lavorazione contemporanea di più operatori. Nella parte perimetrale dello spazio si sviluppa tutta la parte tecnologica della cucina: dai forni, alle celle mini-box, ai tavoli caldi, rispettando la linea di preparazione e le esigenze normative. Ogni elemento trova la giusta collocazione poiché la realizzazione è stata studiata e progettata su misura.